冨士見便り屋形船の深川冨士見便り

2010年08月27日

ハゼのさばき方と天婦羅仕立て☆

☆第一段階☆
首の付け根から包丁を入れ背骨を切ったところでストップ。
首が腹側の皮でつながっている状態で、頭をしっぽ側に引っ張ると、
ハラワタも一緒に取れます。

☆第二段階☆
頭とハラワタを取ったら「松葉オロシ」にします。
頭を落とした切り口から背骨にそって包丁を進め尾ビレの手前で止めます。
尾ビレの手前でつながっている2枚オロシ状態になったら、骨を切り離します。
骨をまな板側にして包丁を入れます。
尾ビレの手前まで来たら包丁を起こし骨を切ります。

これで「松葉オロシ」の完成。
天ぷらにして完成!!

塩につけてもおいしいです☆


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